Crumble al cocco 椰子碎

將奶油、糖、酸橙皮、杏仁粉和椰子粉混合至光滑，再加入過篩的麵粉。

• 麵粉139 克
• 奶油119 克
• Almound Powder 60 克
• 椰子粉60 克
• 糖119 克
• 檸檬皮2 N

Genoise biscuit 海綿蛋糕

將蛋白與糖打發至硬峰。將蛋黃與其餘的糖混合。將麵粉與澱粉一起過篩。將打發好的蛋白與蛋黃混合，拌入過篩的麵粉。攤開至所需的厚度，在 190°C 下烘烤。

• 鹽1 克
• 糖134 克
• 蛋白148 克
• 麵粉87 克
• 澱粉9克
• 蛋黃121 克

Malibu whip ganache 馬里布甘納許

將鮮奶油煮沸 1/4 並溶解明膠塊，用白巧克力製成甘納許。使用手持攪拌機加入剩餘的鮮奶油，然後加入馬里布。放置過夜，攪打至合適的稠度。

• 鮮奶油296克
• Zephyr 34%  104 克
• 明膠17克
• 椰子和馬里布利口酒83 克

Raspberry mousse 覆盆子慕斯

將糖與一些水一起煮至120°C。開始將蛋白攪打至軟峰，然後在攪打的同時慢慢倒入糖漿。將 1/4 果泥加熱至 80°C，融化凝固的明膠混合物，然後將混合物加回果泥中，並將溫度降至 25°C。將果泥與攪打好的蛋白混合。將奶油打至軟峰，拌入攪打好的蛋白混合物中。

• 覆盆子泥159克
• 椰子泥32克
• 蛋白48克
• 糖48克
• 明膠29 g
• 鮮奶油185 克

Raspberry compote 覆盆子果醬

融化果泥。將糖和洋菜混合在一起，當液體仍然冷時添加。 30 秒內將所有物質一起煮沸。直接添加明膠塊。將配方冷卻，然後用手持式攪拌機混合，並與新鮮覆盆子混合。

• 覆盆子泥313 克
• 糖70克
• 洋菜4克
• 明膠14克
• 新鮮覆盆子278克

Raspberry confit 糖漬覆盆子

融化果泥。將糖和洋菜混合在一起，當液體仍然冷時添加。 30 秒內將所有材料一起煮沸。直接添加明膠塊。最後倒在 PV SPV64 矽膠墊上。

• 覆盆子泥313 克
• 糖70克
• 洋菜4 g
• 明膠14克

Assembly and finishing 組合

將椰子碎放在12公分PV X1202的幕斯圈中，放入烤箱用160°C烘烤20分鐘。組裝甘納許，將一部分放在碎屑上，然後將餅乾放在上面。繼續塗上另一層甘納許和另一層餅乾。將覆盆子混合物分佈在餅乾上並分解。將慕斯倒入模具中，放入內餡並分解。脫模並用糖漬覆盆子覆蓋。裝飾得像照片一樣。