Chef Franco Aliberti X Pavoni Italia大師食譜

Coral wafer 珊瑚薄脆餅 (紅色)食譜配方

使用模具：PV GG027

食材：

• 預先煮熟的紅蘿蔔 --- 90 克
• 奶油 ----------------- 60 克
• 00 號麵粉 ---------- 100 克
• 蛋白 ----------------- 50 克
• 鹽

步驟：

1. 先將煮熟的紅蘿蔔泥和蛋白混合在一起。
2. 把奶油打成霜狀，然後加入麵粉和其他材料。
3. 最後加入鹽調味。
4. 放入冰箱冷藏 1 小時。
5. 取出冷藏，均勻地填滿PV GG027珊瑚矽膠模，在165°C的烤箱中烤約6分鐘。
6. 在它變冷之前脫模，然後準備一個小半球物體將珊瑚塑形。

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HE NORI SEAWEED TUILE 珊瑚薄脆餅 (綠色)

食材：

• 麵粉 ---------------- 130克
• 蛋白 ---------------- 120 克
• 奶油 ---------------- 100 克
• 海苔 ----------------- 10克

步驟：

1. 將海苔和麵粉在攪拌機中混合均勻。
2. 加入其他食材混合。
3. 均勻地填滿 PV GG027 珊瑚矽膠模。
4. 在160°C的烤箱中烤8-9分鐘。
5. 趁熱脫模。

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Chef Paolo Griffa X Pavoni Italia大師食譜

Nori seaweed tuile 海苔薄脆餅

食材：

• 海苔粉 ---------------  20 克
• 酥皮麵粉 ------------ 100 克
• 蛋白 ----------------- 130 克
• 奶油 ----------------- 100 克
• 可可粉 --------------- 10 克

步驟：

1. 將所有食材混合 3 次，然後均勻地填滿 PV GG027 珊瑚矽膠模。
2. 在160°C的烤箱中烤10分鐘，不要使用風扇，並將濕度降到最低。