Meringue蛋白霜

將蛋白打散，分次加入糖，形成濃稠的蛋白霜。用抹刀輕輕加入糖粉，使其質地光滑。甜點的底部，將蛋白霜放入 6 公分的PV PX001 矽膠模具中，將蛋白霜挖出形成外殼，並在 80°C 下乾燥過夜。對於頂部部分，將小點的蛋白酥皮放在帶有矽膠墊的托盤上，然後在上面放置另一個矽膠墊，使其平坦且薄，在 80°C 下乾燥過夜

• 蛋白117克
• 糖117克
• 糖粉117克

Lemon crumble 檸檬碎

將奶油置於室溫下，與糖和檸檬皮混合。篩選所有乾燥食材（麵粉、杏仁粉）。將過篩的乾粉混入奶油糖混合物中。將麵團冷卻至變硬。用冷卻架分級並冷凍。 放入烤箱用160°C烘烤30分鐘。

• 麵粉15克
• 羊角麵包奶油11 克
• 杏仁粉12 克
• 糖12克
• 檸檬皮1 克

Malibu whip ganache 馬里布甘納許

將1/4的鮮奶油、葡萄糖煮沸，溶解明膠混合物，與白巧克力一起製成甘納許。使用手持攪拌機加入剩餘的鮮奶油，然後加入馬里布。放置過夜，攪打直至達到適當的稠度。

• 鮮奶油57克
• 葡萄糖4克
• 白巧克力20克
• 明膠混合物3克
• 馬里布利口酒16 克

Coconut lime sorbet 椰子檸檬雪酪

將糖和冰淇淋穩定劑混合在一起。在平底鍋中，將牛奶加熱至 40°C 左右，然後用攪拌器逐漸加入糖和冰淇淋穩定劑的混合物。將全部煮沸。將混合物倒在椰子泥、檸檬果泥和檸檬皮上。待其冷卻。

• 牛奶18克
• 糖10克
• 椰子泥45克
• stabilizer Stab 2000冰淇淋穩定劑 1
• 檸檬果泥7 克
• 檸檬皮

Citrus compote 柑橘果醬

將檸檬香蜂草切碎，混合所有其他成分。

• 檸檬丁81 克
• 葡萄柚丁81 克
• 柳橙丁81 克
• 手指檸檬81 克
• 檸檬皮2個
• 淋面果膠16克
• 檸檬香蜂草8 克

Assembly and finishing 組合

將柑橘果醬倒入蛋白霜酥皮殼中，在中間放上檸檬雪酪。在雪酪上放一些檸檬皮，然後在上面擠上馬里布奶油。用手將蛋白霜放入奶油花中，在花上撒上椰子粉和一些銀色亮粉。用椰子粉和磨碎的椰子裝飾盤子。