Malibu whip ganache 馬里布甘納許

將奶油煮沸 1/4 並溶解明膠塊，用白巧克力製成甘納許。加入剩餘的奶油，然後加入馬里布使用手持攪拌機混合。放置過夜，再攪打至合適的稠度。

• 奶油473 克
• Zephyr 34%白巧克力  166 克
• 明膠塊28克
• 馬里布酒133 克

Coconut dacquiose 椰子達克瓦茲

糖和蛋白打發。篩入糖粉和麵粉，再與杏仁粉和椰子混合。將蛋白霜輕輕拌入粉末混合物中。放入烤箱 190°C 烘烤。

• 蛋白149克
• 糖122克
• 烤椰子乾90克
• 杏仁粉60克
• 糖粉50克
• 麵粉30克

Raspberry confit 糖漬覆盆子

在平底鍋中，將覆盆子泥加熱至 40°C。 將糖和果膠NH混合在一起。用打蛋器將混合物加入果泥中。煮沸 30 秒。最後加入檸檬汁。靜置冷藏。

• 覆盆子泥279 克
• 糖55克
• NH 果膠5 克
• 檸檬汁11克

Raspberry mousse 覆盆子慕斯

用一些水將糖煮至120°C。 將蛋白打發呈尖挺狀，然後在攪打時慢慢倒入糖漿。將 1/4 的果泥加熱至 80°C，將明膠混合物融化，然後將混合物重新加入果泥中，並將溫度降至 30°C。 將果泥與打發的蛋白混合。將鮮奶油攪打至柔軟的峰值，然後摺疊到攪打的蛋白混合物中。

• 覆盆子泥227 克
• 巴氏殺菌蛋白57 克
• 糖57克
• 明膠混合物39 克
• 鮮奶油220克

 Assembly組合

將椰子達克瓦茲放在60x40 公分的烤盤中190°C烘烤約 10 分鐘。烘烤後，將糖漬覆盆子攤開在椰子上，然後放入冰箱，使其凝固一點。攪拌馬里布甘納許並將其鋪在糖漬覆盆子上，然後放入冰箱。內部冷凍後，將其切成每片9x2公分，然後放回冰箱。將覆盆子慕斯灌入矽膠模中，然後將內餡放入其中並全部冷凍。冷凍後，脫模並噴上紅可可脂噴霧，完成如圖所示