秋高氣爽轉涼心情變得輕鬆，有興致做蛋糕了，大家也是嗎？😄

最近社團有團員PO文詢問關於AO打發蛋白的問題，應該問題有解決了吧！我自己使用AO全蛋打發海綿蛋糕，10顆全蛋打發10分鐘以內完成～

以往用手持式電動打蛋器，拿得手酸又打不好，用AO免持打蛋器真是太好了，速度又快又細緻。🤩

最近去上課關丙級海綿蛋糕的小技巧跟大家分享～溫度很重要！

雞蛋請保持室溫25～43度可以有好的乳化效果牛奶請保持室溫25-43度，溫差大可能導致最後拌勻會乳化不勻，而且後加可能會導致消泡。

冬天：冬天請將全蛋、砂糖、鹽加熱製40度，夏天蛋跟室溫同樣溫度即可，因為夏天雞蛋打開就已經是理想全蛋打發溫度可省去此動作。

步驟如下：

1.全蛋、砂糖、鹽加熱至40度（夏天可略過）

2.使用AO雙球打蛋器，最快速打3-5分鐘觀察，成乳白狀

3.測比重<- 重點 必須是4.1± 0.1才是有正確的容積比。

不用考試的人：請用雙球打蛋器來回畫8字不會蛋液不為很快消失。

4.更換餅乾拌粉器，分次倒入過篩低筋麵粉，再依序倒入油(攪拌至看不見)、牛奶(攪拌至看不見)。

5.倒入麵糊至蛋糕模。

6.入烤箱烘烤、出爐完成。

用AO真的大幅減少在打發的時間，超~~~輕鬆的！連包含清洗器具，可能花不到40分鐘就完成所有的動作，真的愛慘了AO的打發功能，看雙球打蛋器運轉都會看到入迷。

道具清單：AO攪拌機(雙球打蛋器)、打蛋器、刮刀、刮板、粉篩、6吋蛋糕模X3

使用環境：室溫：25度｜濕度：45度｜蛋：25~42度｜牛奶：25~42度

Q&A

為什麼底部有顆粒沉澱或組織粗糙？

顆粒沉澱➡是因為沒有攪拌均勻，記得要分次倒入低筋麵粉喔！組織粗糙➡如果龜裂是打太發了，AO因為打得跟高鐵一樣快🏃！所以記得要在旁邊觀察，可能不小心就打太發囉！

為什麼顏色不均勻？如果看起來有黃色的就是油沒有均勻、如果是白色就是牛奶沒有均勻，記得要表面沒有兩種顏色才是正確的喔!

大家有空可以試試看AO全蛋打發的魅力吧!試試看吧！有問題也可以一起討論😌