製作巧克力bonbon的廚房一定會有的專業巧克力模具，PP、PC、矽膠是最廣泛常見的材質，來自比利時Chocolate World專業巧克力模大廠的模具，是許多專業巧克力師傅與量產業者的愛用首選，這些模子大多採用聚碳酸酯製成，材質堅硬，造型多變且線條細膩，光滑細緻的表面可以承受傳統的清潔方法容易清潔，但是值得注意的是，有一些清潔的細節要小心，一旦使用錯誤的方式清洗及不當保養，可能就會讓模具刮傷或是出現裂痕喔！快來看看怎麼清潔

建議清潔方式

Step 1：去除殘留的巧克力

使用巧克力鏟刀或是刮刀，刮除殘留在模具上多餘的巧克力

Step 2：清洗

洗碗機本身應該定期清潔和維護保持正常功能運作，按照產品說明的洗滌劑量添加洗劑，只能選用適合用於聚碳酸酯的清潔劑，pH值在9.5-10.5之間。請不要使用會在水中產生鹼性反應的腐蝕性洗滌劑

檢查水質，水溫保持在60°C左右的恆溫，因為如果使用過熱的水溫清洗，會導致巧克力模的耐用性變差，另外請不要使用高水壓清洗，請使用最低水壓 3 Bar（43.5psi）進行清洗。

Step 3：沖洗

清洗後，必須沖洗模具以去除任何殘留的清潔劑。使用不高於60°C的去離子水，並結合適用於聚碳酸酯的沖洗劑，最大pH值為7。根據包裝上的建議添加適量的沖洗劑。 

 Step 4：乾燥

沖洗後殘留的水滴可以使用空氣加熱器烘乾，溫度設定不要超過在70°C~80°C。巧克力模正面、背面都要確實乾燥，以免堆疊時模具內部出現污漬。

Step 5：成型

下次要再度使用清潔後的巧克力模時，建議先分別進行成型和脫模，因為這可以加強巧克力成品的光澤。每次使用模具，巧克力的光澤度都會增加。

除了上面提到的聚碳酸酯巧克力模，另外也有其他材質像是PC或是矽膠...等材質的巧克力模，使用正確的清潔保養方式不僅可以延長模具的壽命，也能讓巧克力成品更漂亮喔！

題外話，最近 討論度很高的杜拜巧克力你知道是用哪一種巧克力模嗎？

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>>>答案是：使用 PP CW2278 這類的大磚型巧克力模最適合喔！

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