「法國的魔法蛋糕，外脆內軟，細膩完美的法式經典 — 可麗露。」

2024年11月，日本麥當勞推出了創新的「布丁可麗露」，將布丁與可麗露相結合，創造外脆內軟，雙重口感的美味享受。迅速成為網上熱議的話題，讓網友們迫不及待，期待它能早日登陸台灣。與此相比，傳統的可麗露源自法國波爾多，擁有外脆內軟的特徵，為了實現這樣的口感，選擇合適的模具至關重要。常見的模具材質包括銅、鋁和矽膠，每種材質的模具對最終製作效果都有不同的影響。

*資料來源：日本麥當勞 布丁可麗露（點我參考）

可麗露銅模 (點我看更多)

可麗露銅模源自18世紀法國波爾多，當時波爾多的修道院甜點師使用銅製模具來烘焙這款小巧的甜點。由於銅模的優異熱傳導性，可麗露的外層形成酥脆的焦糖層，而內部則保持濕潤與彈性，創造出獨特的口感。最初，銅模由當地工匠手工打造，並在法國各地甜點店中廣受歡迎。至今，銅模仍是製作可麗露的首選，象徵著傳統與精湛工藝。

．熱傳導性：最優異，能均勻快速加熱，

．製作效果：可麗露外層呈現深色酥脆，內層則柔軟濕潤

．保養建議：使用後需擦拭乾淨，避免氧化，並保持乾燥，避免與酸性物質接觸

．適合對象：專業烘焙甜點師、可麗露愛好者、口感有高要求者

可麗露鋁模 (點我看更多)

因銅模價格比較高昂且保養繁瑣，鋁模成為家庭和專業烘焙中常見的替代選擇。雖然鋁模的熱傳導性不如銅模，在使用壽命上也比銅模短，但仍能提供良好的烘焙效果，且比銅模更容易維護。而專業師傅也經常使用鋁模取代銅模使用，成本比較低，可以達到理想的效果。

．熱傳導性：僅次於銅，能有效加熱並促使可麗露外層上色

．製作效果：外層酥脆與色澤度僅次於銅模，但內部依然保持濕潤，達到不錯的口感

．優點說明：價格實惠，清潔方便，重量輕

．適合對象：預算有限、家庭、專業烘焙甜點師

可麗露矽膠模 (點我看更多)

相較金屬材質，矽膠模不需要特殊保養，使用後易於清洗。

．熱傳導性：三者模具中較弱，但仍然能提供穩定的烘焙效果

．製作效果：內部保持濕潤柔軟，避免外層過度焦脆、口感較為柔軟細膩

．優點說明：價格實惠，清潔方便，易於存儲、不易變形、

．適合對象：初學入門、家庭、專業烘焙甜點師

▼商品為義大利pavoni可麗露矽膠模（商品編號：PV FR032）

若你想了解更多可麗露銅模如何開模、保養與清潔嗎？

請點我看這篇文章：【知識】可麗露銅模：開模、保養、清潔，新手必看

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