小編最近常到市集走跳，發現可麗露現在是市集上甜點顯學。可麗露在台灣已經不是一個陌生的產品。

　　什麼是一個好的可麗露？外表酥脆金黃、內心Q軟富有彈性，想當然爾選用好的材料之外，好的可麗露誕生，從更早之前就開始了 ─ 選擇可麗露模具，同時決定了可麗露定價。如何選擇一個好的可麗露模具，我們在上一篇文章已經說明，請到這裡看：【知識】可麗露銅模、鋁模和矽膠模差異？

選好了可麗露銅模然後呢？

　　製作可麗露時大家最常搜尋問題之一，就是銅模的清潔與保養，Baking104整理蒐集了大家的問題，手把手帶你解決可麗露銅模開模、清潔與保養的大小事。

1. 開模（使用前處理）

• 清潔模具（初次使用）：
  *使用銅模/不沾鋁模步驟相同

• 葡萄牙品牌GRILO傳統生產模具時，使用天然環保木屑做耗材清潔，可能會有些許殘留木屑倒掉即可，為正常現象。

• 用中性洗潔精及軟布或黃色海綿清洗模具，去除潤滑油。

• 避免使用菜瓜布或硬物，以防刮傷銅模或不沾鋁模表面。

• 塗抹防沾材料（每次使用前）：可選用蜂蠟/奶油
  *使用不沾鋁模，此步驟可略過

  
  
  
  

蜂蠟：*事先準備好有網架烤盤（超連結商品）、五指棉紗手套

1. 預先將銅模放到烤箱烘烤至180度

2. 倒入液態蜂蠟並且滿模

3. 立刻倒出多餘蜂蠟，放到置涼網架烤盤上，可效避免蜂蠟沈積於開口處

4. 再次將可麗露模具放到180度烤箱，烘烤10秒。

5. 待冷卻後放到冰箱後備用。

 

　　　奶油：若使用奶油則不用特殊開模，製作時建議使用膏狀奶油均勻塗抹模具內部，增加香氣以及不沾效果。

2. 使用後清潔

• 頻繁使用：烘焙後溫熱手可拿狀態，利用白色毛巾擦拭內壁，清除殘留物即可。

• 長時間不用：

1. 用溫水及軟布清洗模具，去除油脂及焦糖殘留。

2. 使用中性清潔劑清潔後，需徹底擦乾模具，可放入微熱的烤箱餘溫內烘乾，確保完全乾燥，避免氧化。

3. 放在保鮮盒內，可以先用廚房紙巾包覆再包保鮮膜，存放於乾燥通風處，防止潮濕。

3. 特殊情況處理

• 焦痕及殘留物清理：

• 使用溫水浸泡模具，讓殘留物軟化後再清理。

• 利用竹籤或木筷輕輕刮除殘留，避免用硬工具造成損傷。

• 去除頑固污垢：

• 可重複浸泡或小心擦拭，必要時可加些溫和清潔劑，但避免使用強力化學品。

4. 保養注意事項

• 防止氧化：模具長期不用時，須清潔乾淨並徹底烘乾，並且用廚房紙巾包覆後，再使用保鮮膜包覆隔絕濕氣，避免氧化。

• 油脂更新：每隔數次使用後，重新塗抹蜂蠟或奶油，確保防沾層效果。

• 避免損傷：不使用鋼絲球、菜瓜布或強酸強鹼清潔模具，維持模具表面的完整性。

小提醒

• 銅模使用後會自然變色，屬正常現象，無需特別清理。

• 銅模使用蜂蠟時需控制蠟層厚薄，可根據個人需求調整。

• 新模使用時偶有白點為正常現象，頻繁使用後可麗露白頭現象會減少。

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