矽膠模 - 蝴蝶59x65xh40mm,110ml, 內文有食譜配方
商品編號 : MA 30SIL516
詢問賣家
Papillon
單槽尺寸：59x65 高40 mm
單槽容量：110ml (共6槽)
模具外徑：297x176 mm
耐熱溫度：-60~+230˚C
#立體、蝴蝶、昆蟲、蛋糕模、甜點模、慕斯模
品牌：義大利Martellato 
-甜點、蛋糕、慕斯、果凍、冰淇淋適用
-適合做多層次蛋糕
-耐高溫~+230℃ 耐烤 可微波
-耐低溫~-60℃ 可快速冷凍 急速冷凍
-可放入洗(烘)碗機
-食物安全等級
-清潔方式：用溫水及海綿清洗即可
矽膠模 - 蝴蝶59x65xh40mm,110ml, 內文有食譜配方
商品編號 : MA 30SIL516
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Papillon
單槽尺寸：59x65 高40 mm
單槽容量：110ml (共6槽)
模具外徑：297x176 mm
耐熱溫度：-60~+230˚C
#立體、蝴蝶、昆蟲、蛋糕模、甜點模、慕斯模
品牌：義大利Martellato
-甜點、蛋糕、慕斯、果凍、冰淇淋適用
-適合做多層次蛋糕
-耐高溫~+230℃ 耐烤 可微波
-耐低溫~-60℃ 可快速冷凍 急速冷凍
-可放入洗(烘)碗機
-食物安全等級
-清潔方式：用溫水及海綿清洗即可
Nicolas Nikolakopoulos X Martellato 大師食譜
PAPILLON 蝴蝶食譜配方
by Alexandre Bourdeaux
使用模具：MA 30SIL516蝴蝶矽膠模
檸檬沙布列酥餅 (SABLÈ DOUGH LEMON)
- 低筋麵粉 250 克
- 杏仁粉 78 克
- 鹽 1.9 克
- 糖粉 83 克
- 椰子油 (融化) 119 克
- 水 (冷) 63 克
- 檸檬皮屑 6.3 克
將所有粉類材料放入攪拌盆中，使用槳狀攪拌頭混合。加入融化的椰子油，最後加入冷水，攪拌至麵團均勻。靜置 2 小時。像經典的沙布列酥餅一樣使用。
注意： 將麵團擀至 2.5 毫米厚，冷卻後用直徑 8 厘米的切模切割。
椰子達克瓦茲 (COCONUT DAQUOISE LEMON)
- 杏仁粉 79 克
- 椰絲 160 克
- 糖粉 239 克
- 蛋白 300 克
- 細砂糖 94 克
- Cesarin 檸檬皮 40 克
將蛋白和細砂糖打發至堅挺。將糖粉、Cesarin 檸檬皮和粉類材料一起過篩。輕柔地將兩種混合物拌勻，然後鋪在 40 x 60 厘米的烤盤上。在 170°C 的溫度下烘烤 18 分鐘。
注意： 此達克瓦茲使用了 Cesarin 檸檬皮。
鳳梨果餡 (PINEAPPLE COMPOTE)
- 新鮮鳳梨丁 400 克
- 細砂糖 120 克
- 青檸皮屑 2.4 克
- 新鮮薑汁 9.6 克
- 青檸葉 4 克
- 百香果泥 80 克
- 100% 芒果泥 40 克
- NH果膠 (鏡面果膠) 2.4 克
- 君度橙酒 (60%) 16 克
將所有材料放入平底鍋中一起煮。放涼後放入冰箱備用。
注意： 此果餡用於現代蛋糕的夾層。
香草巴伐利亞奶油 (VANILLA BAVARIN)
- 巴氏殺菌全脂牛奶 175 克
- 35% 乳脂鮮奶油 175 克
- 香草豆莢 3.5 克
- 蛋黃 60 克
- 細砂糖 79 克
- 吉利丁糊 49 克
- 35% 乳脂鮮奶油 315 克
將牛奶、鮮奶油和香草籽加入平底鍋中煮沸。加入蛋黃和細砂糖攪拌。將之前的混合物倒回鍋中，再次煮沸。將混合物過濾後放入放在冰上的碗中快速冷卻。
組裝 (A S S E M B L A G G I O)
當橢圓形的檸檬沙布列酥餅、小圓形的椰子達克瓦茲、鳳梨果餡和香草巴伐利亞奶油準備好後，就可以開始在 Papillon 矽膠模具中組裝了。
將香草巴伐利亞奶油倒入模具中至一半高度，然後用刮刀將一些奶油塗抹在模具邊緣。接著放入一勺鳳梨果餡和一片圓形的椰子達克瓦茲。最後，用剩餘的香草巴伐利亞奶油填滿整個模具。將酥餅放在底部，然後將單份蛋糕倒扣在上面，本次裝飾使用了巧克力蝴蝶、一片鳳梨和一些青檸皮屑。
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