矽膠模 - 星星77x74xh40mm,105ml, 內文有食譜配方
商品編號 : MA 30SIL510
詢問賣家
Marina
單槽尺寸：77x74 高40 mm
單槽容量：105ml (共6槽)
模具外徑：297x176 mm
耐熱溫度：-60~+230˚C
#立體、星星、星形、星型、蛋糕模、甜點模、慕斯模
品牌：義大利Martellato 
-甜點、蛋糕、慕斯、果凍、冰淇淋適用
-適合做多層次蛋糕
-耐高溫~+230℃ 耐烤 可微波
-耐低溫~-60℃ 可快速冷凍 急速冷凍
-可放入洗(烘)碗機
-食物安全等級
-清潔方式：用溫水及海綿清洗即可
矽膠模 - 星星77x74xh40mm,105ml, 內文有食譜配方
商品編號 : MA 30SIL510
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Marina
單槽尺寸：77x74 高40 mm
單槽容量：105ml (共6槽)
模具外徑：297x176 mm
耐熱溫度：-60~+230˚C
#立體、星星、星形、星型、蛋糕模、甜點模、慕斯模
品牌：義大利Martellato
-甜點、蛋糕、慕斯、果凍、冰淇淋適用
-適合做多層次蛋糕
-耐高溫~+230℃ 耐烤 可微波
-耐低溫~-60℃ 可快速冷凍 急速冷凍
-可放入洗(烘)碗機
-食物安全等級
-清潔方式：用溫水及海綿清洗即可
Nicolas Nikolakopoulos X Martellato 大師食譜
Marina食譜配方
by Frank Haasnoot
使用模具：MA 30SIL510 星星矽膠模
MARINA
- 橙香費南雪 (Financier orange) 25 克
- 柚子奶醬 (Yuzu cremeux) 20 克
- 柑橘果醬 (Mandarin marmelade) 10 克
- 橙香香草混合鮮奶油 (Orange vanilla mix cream) 30 克
- 淋面 (Glacage) 30 克
- 總重：119 克 (每份甜點的份量)
將橙香費南雪麵糊擠入 4 厘米圓形矽膠模具中，撒上榛果碎，以 180°C 烘烤。冷卻後，將柑橘果醬放在費南雪上。再次冷卻後，將柚子奶醬擠在頂部並冷凍。將橙香香草混合鮮奶油打發（不要打發過度），然後擠入 Marina 模具中，完全冷凍。將冷凍好的甜點浸入橙色淋面中，最後進行裝飾。
橙香費南雪 (FINANCIER ORANGE)
- 杏仁粉 103 克
- 糖 164 克
- 蛋白 159 克
- 奶油 114 克
- 麵粉 45 克
- 鹽 3 克
- 檸檬皮屑 10 克
- 香草精 3 克
- 50% 杏仁膏 48 克
- 糖漬橙丁 52 克
- 總重：700 克
混合杏仁膏、杏仁粉、糖、麵粉、鹽、檸檬皮屑和蛋白。將奶油與香草精加熱至呈現榛果色（beurre noisette），只使用澄清的奶油部分。將榛果奶油與杏仁膏混合物混合。拌入切碎的糖漬橙丁。
柚子奶醬 (YUZU CREMEUX)
- 柚子汁 150 克
- 青檸皮屑 15 克
- 雞蛋 128 克
- 糖 90 克
- 吉利丁糊 15 克
- 可可脂 38 克
- 奶油 165 克
- 總重：600 克
將柚子汁與青檸皮屑加熱。將雞蛋和糖混合在一起。將柚子汁混合物煮沸。直接將煮沸的混合物過濾到可可脂和吉利丁糊上。放涼至 35°C。一次性加入奶油，並使用手持攪拌棒充分攪拌至完全光滑。
橙香香草混合鮮奶油 (ORANGE VANILLA MIX CREAM)
- 鮮奶油 477 克
- 馬達加斯加香草豆莢 1 根
- 吉利丁糊 19 克
- 34% 白巧克力 (Zephyr) 95 克
- 君度橙酒 (Cointreau) 6 克
- 細磨橙皮 2 個
- 總重：600 克
將 1/3 的鮮奶油與香草豆莢和橙皮煮沸。加入吉利丁糊混合。與白巧克力混合，然後加入剩餘的鮮奶油和君度橙酒。用手持攪拌棒攪拌均勻並過濾，然後冷藏過夜後再打發。
柑橘果醬 (MANDARINE MARMELADE)
- 完整柑橘 311 克
- 糖 102 克
- 新鮮柑橘汁 45 克
- 新鮮青檸汁 38 克
- NH 果膠 4 克
- 總重：500 克
將柑橘在沸水中煮約 30 分鐘。將一半的柑橘切成小丁 (brunoise)，另一半用手持攪拌棒打成泥。將糖與果膠混合，然後與青檸汁和柑橘汁混合。將所有材料放入鍋中煮沸。
淋面 (GLACAGE)
- 牛奶 50 克
- 鮮奶油 50 克
- 葡萄糖漿 168 克
- 34% 白巧克力 (Zephyr) 336 克
- 吉利丁糊 60 克
- 中性淋面 (Neutral nappage) 336 克
- 總重：1000 克
將牛奶、鮮奶油和葡萄糖漿煮沸。將其加入吉利丁糊和中性淋面中。將巧克力融化在其中。用手持攪拌棒混合，避免混入過多空氣。
其他的
