矽膠單模 - 波動Ø180xh45mm,1000ml, 內文有食譜配方
商品編號 : PV KE101
詢問賣家
義大利甜點矽膠單模系列
Ondulation
單槽尺寸：直徑180 高45 mm
單槽容量：1000ml (共1槽)
耐熱溫度：-40~+230˚C
規格：PV KE101矽膠單模x1片
#波紋、波動、波線、曲線、線條、水波、流線、花形、蛋糕模、甜點模、慕斯模
品牌：義大利Pavoni 
-甜點、蛋糕、慕斯、果凍、冰淇淋適用
-適合做多層次蛋糕
-耐高溫~+230℃ 耐烤 可微波
-耐低溫~-40℃ 可快速冷凍 急速冷凍
-可放入洗(烘)碗機
-食物安全等級
-清潔方式：用溫水及海綿清洗即可
矽膠單模 - 波動Ø180xh45mm,1000ml, 內文有食譜配方
商品編號 : PV KE101
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義大利甜點矽膠單模系列
Ondulation
單槽尺寸：直徑180 高45 mm
單槽容量：1000ml (共1槽)
耐熱溫度：-40~+230˚C
規格：PV KE101矽膠單模x1片
#波紋、波動、波線、曲線、線條、水波、流線、花形、蛋糕模、甜點模、慕斯模
品牌：義大利Pavoni
-甜點、蛋糕、慕斯、果凍、冰淇淋適用
-適合做多層次蛋糕
-耐高溫~+230℃ 耐烤 可微波
-耐低溫~-40℃ 可快速冷凍 急速冷凍
-可放入洗(烘)碗機
-食物安全等級
-清潔方式：用溫水及海綿清洗即可
Jérôme de Oliveira X Pavoni Italia大師食譜
Torta agli agrumi Ondulation 柑橘蛋糕食譜配方
使用模具：PV KE101
Biscotto morbido al limone 檸檬軟餅乾
在食物處理機中，混合檸檬果醬、杏仁膏和雞蛋。加入檸檬皮屑、油和馬鈴薯澱粉。將微溫的蛋白和糖打發。輕柔地將打發的蛋白霜拌入之前的混合物中。以約 190°C 烘烤。
- 檬果醬 98.8 克
- 杏仁膏 493.9 克
- 新鮮雞蛋 329.3 克
- 檸檬皮屑 10.5 克
- 葡萄籽油 171.2 克
- 馬鈴薯澱粉 46.1 克
- 新鮮蛋白 197.6 克
- 細砂糖 52.7 克
Marmellata di mandarino 橘子果醬
將柑橘浸泡在冷水中。瀝乾、沖洗，並每 8 小時更換一次水，總共浸泡 24 小時。將柑橘放入水中煮沸，直到果實變軟。放涼。切成圓片。將水果圓片與糖和果汁混合。以小火烹煮至糖度達到 40° Brix。當果醬煮好後，加入糖和果膠。再煮沸 30 秒。放涼後，用攪拌棒打成泥。將所有果醬過篩。
將 140 克果醬塗抹在餅乾上，並保留 40 克用於裝飾蛋糕表面。
- 橘子泥 176.5 克
- 橘子 661.8 克
- 細砂糖 264.7 克
- 細砂糖 88.2 克
- NH果膠 8.8 克
Mousse al doppio limone 雙重檸檬慕斯
將吉利丁在檸檬汁中融化。加入檸檬奶油中，加熱至 25°C。將糖煮至 121°C，然後用蛋白製作義式蛋白霜。當檸檬奶油混合物的溫度達到 25°C 時，加入打發的鮮奶油，最後加入義式蛋白霜。
- 檸檬奶油 695.2 克
- 檸檬泥 287.5 克
- 吉利丁塊 152.5 克
- 新鮮蛋白 244.9 克
- 細砂糖 287.5 克
- UHT 35% 鮮奶油 532.4 克
Crema al limone 檸檬奶油
將檸檬泥、檸檬醬、糖、雞蛋、蛋黃、卡士達粉和甜點用吉利丁像製作卡士達醬一樣烹煮，煮沸 5 分鐘。當溫度降至 35°C 時，加入奶油並攪拌至完全乳化。
- 檸檬泥 203.8 克
- 檸檬醬 1.3 克
- 細砂糖 220.5 克
- 新鮮雞蛋 220.5 克
- 新鮮蛋黃 49.0 克
- 甜點用吉利丁 12.7 克
- 卡士達粉 8.1 克
- 特級細緻奶油 284.1 克
Crostata al limone 檸檬塔
輕輕混合酥粒，然後加入融化的淋面。最後輕柔地拌入法式薄脆餅乾。
- 酥粒 (Streusel) 95.6 克
- 柚子淋面 (Copertura yuzu) 22.9 克
- 法式薄脆餅乾 (Feuilletine) 11.5 克
Streusel senza glutine 無麩質酥粒
混合奶油和糖，然後加入麵粉。注意不要過度攪拌。當麵團變得均勻時即可停止。將麵團過篩到烤盤上。將烤盤冷凍，然後將酥粒放入容器中冷凍保存。
- 粗磨杏仁粉 49.7 克
- 米粉 49.7 克
- 細砂糖 49.7 克
- 特級細緻奶油 49.7 克
- 細鹽 1.2 克
其他的
