詢問賣家
Cesare Murzilli X Pavoni Italia大師食譜
義式布里歐食譜配方
使用模具：PV CV6
波蘭種 (Poolish)
將新鮮啤酒酵母溶解在牛奶中，並將混合物加熱至 20°C。加入麵粉，用手混合均勻。
在 28°C 的環境下發酵 1 小時，或直到體積增加一倍。
- 792 克 牛奶
- 66 克 新鮮啤酒酵母
- 792 克 布里歐修麵粉 (W 380)
麵團 (Impasto)
已發酵至兩倍大的波蘭種：
將牛奶、鹽和糖放入急速冷凍機中，設定在 -20°C，時間長度與波蘭種的發酵時間相同。其餘所有材料（除了麵粉）都放入冰箱冷藏。
當波蘭種準備好後，將所有材料一起放入攪拌機（螺旋式攪拌機）。先用 1 速攪拌 5 分鐘，然後轉至 2 速攪拌 12-15 分鐘。
麵團的最終溫度不應超過 24°C。
- 2510 克 布里歐修麵粉 (W 380)
- 25 克 麥芽
- 790 克 冰牛奶
- 100 克 柑橘醬
- 495 克 細砂糖
- 660 克 軟化奶油
- 16.5 克 新鮮啤酒酵母
- 66 克 鹽
- 2.5 克 香草醬
將麵糰分割成每個 1750 克的麵糰，滾圓後，於室溫下進行約 40 分鐘的中間發酵。
接著，將麵糰擀開，放入鋪有食物袋的烤盤中，再放入急速冷凍機冷凍 10 分鐘。
然後，將烤盤放入 +4°C 的冰箱冷藏過夜。
隔天，將 500 克的奶油包入麵糰中，並依序進行一次四折疊和一次三折疊。
完成後，將麵糰放入 -10°C 的環境中鬆弛 3 到 4 小時。
從第一個麵糰上切下寬約 0.5 公分的細長麵條，將其平鋪在第二個麵糰的上方，直到完全覆蓋。
將疊好的麵糰放入冰箱，鬆弛 1 小時 30 分鐘。
接著，將麵糰擀開至約 2.5 毫米的厚度。
切割成 7x13 公分的長方形，然後將其捲起。
將捲好的麵糰放在烤盤上進行最後發酵。
隔天，將發酵完成的麵糰小心地放入球形模具中，並以 180°C 的溫度烘烤約 15 分鐘。
其他的
